BENEFICIOS DE UNA DIETA ALTA EN PROTEÍNAS

Durante años, la dieta alta en proteínas baja en carbohidratos ha sido un método para perder peso, pero también se debe de saber que es considerada un método peligroso debido a un alto contenido de grasa. Pero ahora hay muchos beneficios para la realización de una dieta alta en proteínas para ayudar a perder peso y poder tonificar tu cuerpo.

Lo normal en una persona es que tenga sobre 50%-60% de carbohidratos, proteínas 30-35% y 15-20% de grasas, pero al llevar a cabo una dieta rica en proteínas carbohidratos de alto-bajo que debería pasar a 50% de proteínas 30-35% de carbohidratos y 15-20% de grasas Cuando la reducción de su importe de un macronutriente que nunca debería de ser 0 y necesitas un poco de todos los macronutrientes y los carbohidratos son esenciales para la energía y la función cerebral. 

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Hay muchos beneficios que se pueden observar al combinar esta dieta y el ejercicio, algunos de ellos son:

• AUMENTO DE LA QUEMA DE CALORÍAS

Aumenta su metabolismo. La proteína necesita mucho más tiempo para digerir y por lo tanto las rampas de hasta el sistema digestivo quema más calorías y esto le ayudará a perder peso más rápido. También con la menor ingesta de hidratos de carbono que el cuerpo tiene que optar por romper las proteínas para obtener energía por lo que no tiene más remedio que aumentar el metabolismo para obtener los nutrientes necesarios. 

• DISMINUCIÓN DE TIEMPO DE RECUPERACIÓN

El aumento de la ingesta de proteínas es muy normal después del ejercicio, una buena idea seria añadir un batido de proteínas a tu comida antes y después del entrenamiento.

• AUMENTO DE LOS NIVELES DE HDL (colesterol bueno)

HDL significa lipoproteína de alta densidad que se conoce como el colesterol bueno. HDL se encuentra en grandes cantidades en muchos alimentos ricos en proteínas como carne y son esenciales ya que transportan el colesterol del cuerpo y lo entregan al hígado para ser excretadas y desglosado reducir el riesgo de problemas de enfermedades del corazón y la presión arterial. 

Una gran manera de aumentar los niveles de HDL es comer mayores cantidades de grasa, así como las dietas de proteínas y baja en carbohidratos portar altos porcentajes de grasa por lo que también se incrementará aún más el HDL.

FUENTES:

• http://proteinas.org.es/alimentos-ricos-proteinas
• http://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/algunos-alimentos-ricos-en-proteinas-para-ganar-masa-muscular

Alergia a verduras y frutas

Los vegetales son los alimentos de gran consumo en la población general. 

Es una reacción adversa de mecanismo inmunológico producido por estos alimentos. Los síntomas más frecuentes son los orofaríngeos, aunque pueden desarrollarse algunas reacciones potencialmente graves. Son de tipo inmediato, aparecen dentro de la primera hora tras la ingestión. 

                                                                   www.aepnaa.org

Las frutas y verduras en procesos alérgicos son muchas. Según datos epidemiológicos, en España las frutas rosáceas inducen el 70 % de todas las reacciones alérgicas a frutas. La alergia a frutas es más frecuente a partir de la adolescencia y son alimentos que producen más reacciones alérgicas en la población adulta.

Cabe destacar, que en el caso del melocotón, se creía que la alergia era provocada por que la piel de esta fruta era irritante. Posteriormente, se relacionó con la piel, pero porque retenía sobre todo pólenes, y no fue hasta más tarde, cuando se comprobó que eran las proteínas que contiene la propia piel las causantes de la alergia a esta fruta.

                                                                   www.nogalfruits.com

Entre las verduras y hortalizas que causan alergia son el tomate, lechuga, zanahoria apio col, berenjena o pimiento. Otras verduras de uso habitual como la cebolla, el ajo, la espinaca, la calabaza y el espárrago también han sido descritas en reacciones alérgicas, aunque ya con menos frecuencia.

Los síntomas más frecuentes son picor oral, orofaríngeo u óptico. Las reacciones que asocian patología cutánea y sistemática se conocen con el nombre de anafilaxia, y son las reacciones alérgicas más graves.

FUENTES:

• http://frutas.consumer.es/melocoton/
• http://www.heraldo.es/noticias/aragon/2014/05/20/una_nueva_alergia_una_proteina_frutas_verduras_afecta_cientos_aragoneses_288715_300.html
• http://www.alergiafbbva.es/alergia-a-los-alimentos/26-alergia-a-frutas-y-verduras/

La nueva rueda de los alimentos

La rueda de los alimentos se trataba de un recurso didáctico muy empleado entre los años 70-80, pero los cambios surgidos en nuestra alimentación hace necesaria una actualización de sus contenidos. Es un recurso didáctico muy práctico en el que según el tamaño del sector que tenga el grupo de alimentos así debe ser la proporción de consumo diario. Asimismo, señala los alimentos que deben de consumirse en ocasiones esporádicas representándolas con un tamaño más reducido respecto de los de consumo frecuente.

Los grupos de alimentos se dividirán en seis:

fundacionbengoa.org

I. Energético. Composición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de cereales, patatas y azúcar.

II. Energético. Composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas.

III. Plásticos. Composición predominante en proteínas: productos lácteos.

IV. Plásticos. Composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos.

V. Reguladores: hortalizas y verduras

VI. Reguladores: frutas.

Esto posee además una mención explícita al ejercicio físico y a la necesidad de ingerir agua en cantidades suficientes.

Fuentes:

• www.nutricion.org
• www.vitonica.com
• www.sabrosia.com

Alergia a los frutos secos, legumbres y cereales

La alergia a los frutos secos son aquellas alergias que se deben a un mecanismo inmunológico, en general hipersensibilidad inmediata mediada por Ac IgE específicos frente a frutos secos.

Se conoce por frutos secos un grupo de semillas provenientes de plantas de grupos botánicos diferentes que se consumen de forma desecada. 

Una de las características de los frutos secos es su elevada alergenicidad y su estabilidad frente al calor y los procesos digestivos, lo que implica que con frecuencia las reacciones sean intensas e inmediatas. Estas reacciones graves se pueden producir en niños ante el primer contacto conocido con el fruto seco. Es probable que la exposición a pequeñas cantidades inadvertidas o la sensibilización por otras vías expliquen están intensas reacciones. 

Aunque los cacahuetes no son verdades frutos secos pueden provocar síntomas de diferentes intensidad, como prurito oral o general, estornudos, lagrimeo o enrojecimiento cutáneo, hasta síntomas más intensos de urticaria, angioedema e incluso shock anafiláctico.

Los síntomas van a variar y van a depender de la sensibilización previa, la edad, exposiciones anteriores, del alérgeno en cuestión y de la existencia de otras alergias.

ALÉRGENOS

La identificación de los distintos alérgicos permite explicar las reactividades cruzadas entre los distintos frutos secos y entre éstos y otros alimentos de origen vegetal, pólenes y látex. 

• Avellana: el alérgeno principal, denomidado Cor a 1, es una proteína de 17 kDa homóloga al alérgeno principal de abedul, lo que explicaría la reactividad cruzada entre ambos.
• Almendra: se ha caracterizado la amandina o proteína de almacenamiento principal.
• Castaña: se ha demostrado la amandina o proteína de almacenamiento principal.
• Pistacho: de la familia de la anarcadáceas, se han descrito PLT que justificarían reactividad cruzada con otros alimentos de origen vegetal.
• Anacardo: de la misma familia, presenta frecuentemente reactivado cruda con el pistacho.
• Nuez: los estudios se han centrado en uno de los alérgenos principales que pertenece a la familia de las albúminas.

FUNTES:

•  http://kidshealth.org/kid/en_espanol/comunes/nut-allergy-esp.html
• http://www.aepnaa.org/alergia/alergia-a-frutos-secos-77

BIZCOCHO PARA ALÉRGICOS AL HUEVO

Cómo dije en el anterior post hoy os dejo una sabrosa receta de un bizcocho sin huevo. Éste bizcocho es ideal para as personas alérgicas a éste alimento. Espero que os resulte útil.

INGREDIENTES

• 500 ml de leche
• 300 gramos de azúcar
• 200 ml de aceite de oliva
• 500 gramos de harina de repostería
• 250 gramos de margarina vegetal
• Un sobre de levadura
• Ralladura de 1 naranja o limón o coco.

PREPARACIÓN

Para preparar este deliciosos bizcocho primero debes de colocar en un recipiente el aceite de oliva, la harina de repostería, el azúcar, la leche, la margarina vegetal, la levadura y la ralladura de naranja o de limón o bien si lo preferís añadir coco. Ahora hay que batir hasta que se forme una masa homogénea, sin grumos y con los ingredientes bien mezclados unos con otros. Emplead la batidora con las varillas puestas.

El siguiente paso será untar en el que se preparará el bizcocho con margarina vegetal, en caso que sea un molde metálico o de cristal, porque si es de silicona no necesita que lo engraséis, y después tenéis que meter la masa que se aha preparado.

Con el horno ya precalentado a 180 º, meted el bizcocho a hornear durante unos 40 o 45 minutos. Antes de sacarlo del horno debéis insertar un cuchillo o palillo para comprobar que está bien hecho, si sale limpio es que está en su punto, y si sale con restos de masa del interior, debéis dejarlo hornear unos minutos más, lo justo para que el acabe de hacerse por dentro.

Por último dejar enfriar a temperatura ambiente o bien meterlo en la nevera antes de desmoldarlo, para evitar que se rompa. Si queréis podéis ponerle una capa de mermelada o cualquier otra cosa que os guste.

                                                           www.mundorecetas.com

Espero que os haya gustado éste deliciosos bizcocho sin huevo!!!

FUENTES:

• https://cookpad.com/es/buscar/bizcocho%20sin%20huevo

Alergia a la leche

Las alergias alimentarias implican la participación del sistema inmunitario, que lucha contra las infecciones. Cuando una persona es alérgica a un alimento, su sistema inmune reacciona de manera desproporcionada a las proteínas que contiene ese alimento.

La gente que es alérgica a la leche de vaca reaccionará a una o varias proteínas de ese alimento. El suero, la parte más líquida o acuosa de la leche, contiene 20% restante. Una persona puede ser alérgica a las proteínas contenidas en una o en ambas partes de la leche. 

                                                                  www.abc.es

Cada vez que una persona alérgica a la leche ingiere esas proteínas, su organismo las considera invasores nocivos. Y el sistema inmunitario reacciona con toda su fuerza para hacer frente al "invasor". Esto provocará una reacción alérgica, en la cual el organismo libera una serie de sustancias químicas, como la histamina.

La liberación de estas sustancias puede hacer que los afectados puedan presentar:

• Resuelto o respiración silbante.
• Problemas para respirar.
• Tos.
• Ronquera.
• Opresión de garganta.
• Dolor de estómago.
• Vómitos.
• Diarrea.
• Ojos llorosos, picor o hinchazón ocular.
• Urticaria.
• Granos o ronchas rojas.
• Hinchazón.
• Bajada de la tensión arterial.

Cabe destacar que la alergia a los lácteos no es lo mismo que la intolerancia a la leche ya que en la alergia a la leche participa el sistema inmunitario y en la intolerancia a la lactosa participa el sistema digestivo.

FUENTES:

• http://www.dmedicina.com/enfermedades/alergias/alergias-alimentarias.html
• http://www.alergiafbbva.es/alergia-a-los-alimentos/23-alergia-a-la-leche/

Intolerancia a la fructosa

La fructosa es una azúcar simple que se puede encontrar de manera natural en las frutas y que se ingiere en forma de sacarosa. La sacarosa, es más conocida como azúcar común, es una molécula formada por glucosa y frutos que, al ser ingerida, se separa en el intestino en sus dos moléculas. 

La fructosa debe ser absorbida por las células intestinales y metalizada por nuestro organismo para poder ser utilizado. En el momento en el que hay un problema en su absorción o metabolización es cuando surge la intolerancia a la fructosa.

                                                              estonoescomida.com

INTOLERANCIA HEREDITARIA A LA FRUCTOSA (IHF)

La intolerancia a la fructosa es un error genético del metabolismo de la fructosa que se da en 1 de cada 20.000 personas. Debido a este error congénito, cuando las personas que la padecen e ingieren frutosa, ésta es absorbida por las células intestinales pero el organismo es incapaz de metabolizarla ya que carece de la enzima fructosa-1-fosfato-aldolasa.

Esta deficiencia va a acumular un producto intermedio de la degradación de la fructosa que es tóxico para el organismo. Los  síntomas que suelen presentar náuseas, vómitos, deshidratación, disfunción hepática, hipoglucemia e ictericia. Estos síntomas suelen iniciarse con la introducción de alimentos con fructosa en el lactante y pueden mejorar con un diagnóstico temprano y un buen funcionamiento.

La IHF se va a mantener de por vida y se suele diagnosticar a una edad temprana mediante pruebas bioquímicas y test test genéticos. 

MALABSORCIÓN A LA FRUTOSA

Esta situación es más común que puede afectar a más de un 30% de la población. En este caso, las células intestinales no son capaces de absorber total o parcialmente la fructosa, y va a comenzar con una sintomatología de tipo gastrointestinal como pueden ser diarrea, dolor abdominal, nauseas o gases.

Esta situación puede ser reversible o irreversible, se va a diagnosticar mediante un test de hidrógeno espirado.

TRATAMIENTO

El tratamiento sería seguir una dieta estricta sin fructosa, dónde únicamente se puede consumir no más de 1-2 gr de fructosa al día. Puede ser en forma de fructosa, sacarosa o sorbitol.

Para ello hay que leer atentamente el etiquetado de todos los alimentos para saber si contiene fructosa. 

FUENTES:

• http://www.botanical-online.com/fructosapropiedades.htm
• http://www.dietametabolica.es/fructosa.htm
• http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-entre-el-azucar-de-la-fruta-y-la-fructosa-de-otros-alimentos

Menú rico en fibra

ARROZ INTEGRAL CON PERA, NUECES Y SALSA ALIGERADA

Te propongo un cambio en la alimentación para acabar con tus molestias con el estreñimiento. Reducir el tiempo de tránsito intestinal y aumentar el consumo de fibra, claves para recuperarte.

INGREDIENTES

• 250 gr de arroz integral
• 200 gr de pera blanquilla
• 100 gr de cebolleta fresca
• 50 gr de nueces peladas
• 1 zanahoria rallada
• Para la mayonesa:
• 4 cucharadas de mayonesa light
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de agua
• ralladura de medio limon

Este planto, está cocinado con una base de arroces y pertenece a la comida vegetariana. Principalmente se consume durante todo el año, y se suele servir a los comensales como primer plato.

www.consumer.es

axarfruta.es

ELABORACIÓN

1. Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 18 minutos. Lo escurrimos, refrescamos y reservamos. Podemos adquirir arroz per-cocido, que se cuece antes.
2. Picamos en "brounoisse" la cebolleta y la mezclamos con el arroz junto con el maíz y las nueces.
3. Mezclamos los ingredientes de la mayonesa aligerada con el resto de los ingredientes de la ensalada.
4. decoramos la ensalada con unos trozos de pera blanquilla pelada y con un poco de ralladura de limón.

DATOS NUTRICIONALES DEL ARROZ INTEGRAL:

Calorias: 350 kcal/100 gr

Proteínas: 7,2 gr/100 gr

Grasas: 2,2/100 gr

Hidratos de carbono: 74,1 gr/100 gr

Índice glucémico: 50

FUENTES:

• http://www.cocinillas.es/2014/06/tipos-de-cebolla-diferencias-usos-y-como-diferenciarlas/
• http://mejorconsalud.com/los-increibles-beneficios-del-arroz-integral/

LA PERMAREXIA.

La permarexia es un término que no es muy conocido pero que afecta a parte importante de la población. Se trata de una obsesión por lo que se come pensando que todo lo que se ingiere engorda, y llevando a un estado constante de práctica de todo tipo de dietas.

Algunos de los síntomas de este desorden son:

• Preocupación por conocer y llevar a cabo varios tipos de dietas.
• Obsesión por las calorías que tienen los alimentos.
• Subidas y bajadas permanentes de peso debido al efecto rebote de las dietas practicadas.

                                                           blog.aprendeviendoterapia.com

Estas personas más que obsesionarse por los alimentos sanos lo hacen por el contenido calórico de los alimentos y su influencia en la ganancia de peso. Muchas personas podrían considerarse permaréxicas, pero se diagnostica cuando las características descritas antes llegan a extremos obsesivos y límites. Por tanto este trastorno alimentario puede considerarse como la antesala de la bulimia y la anorexia. 

                                                                  comeconsalud.com

Es cierto que cuando hablamos de trastornos de la alimentación, nos viene a todos a la cabeza la anorexia y la bulimia, por eso debéis de saber que éstas dos enfermedades no son los únicos trastornos de la alimentación que existen. Y día a día aparecen nuevos problemas de este tipo.

La permarexia suele afectar más a mujeres que a los hombres y suelen ser personas adultas, generalmente no se trata de adolescentes. Las personas se vuelven obsesivas por medir en todo momento las calorías que ingieren, y no les preocupa mucho el valor nutricional de los alimentos. Se suelen preguntar en todo momento: ¿A que hora voy comer?, ¿Qué voy comer?, ¿Cuánto voy a comer?, entonces empiezan a decaer cuando se hace una dieta muy restrictiva. 

FUENTES:

• http://misionsalud.com/nutricion/permarexia-obsesion-por-bajar-de-peso/
• http://www.biut.cl/belleza-salud/2013/07/10-trastornos-alimenticios/

PIZZA PARA CELÍACOS

En este nuevo post os dejo unas recetas dónde vosotros, los celíacos podéis disfutar!!!!

PIZZA MARINERA

• 1 base de pizza (apto para celíacos)
• 1 bote de salsa de tomate (apto para celíacos)
• 200 gr. de pescadilla
• 12 mejillones
• 12 almejas
• 12 langostinos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• agua
• sal
• aceite de oliva
• 8 hojas de albahaca

Elaboración:

1. Pela y corta la cebolla en Juliana y pon a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia el pimiento verde, pica e incorpóralo. Sazona. Una vez fritos, escurre el exceso de aceite y reserva.
2. Quita la barba a los mejillones y ábrelos en una cazuela con un poco de agua hirviendo. Cuando se abran, deja templar y saca la carne. Reserva.
3. Coloca la base de piza en una bandja de horno cubierta con papel de hornear. Úntala con una capa de salsa de tomate y hornea a 180º durante unos 7 minutos. Sácale del horno y aplica otra capa de tomate. Reparte por encima la cebolla y el pimiento frito. pica la albahaca y añádela. 
4. Saca los lomos al pescado y quita la piel. Córtalos en daditos, sazona y añádelos a la pizza.
5. Pela los langostinos, sazona, ábrelos por la mitad e incorpóralos. Pon también la carne de los mejillones y las almejas. Hornea 24º durante unos 10 minutos.

                                                                www.delirioresto.cl


FUENTES:

• http://www.celiacos.org/la-dieta-sin-gluten/recetas/323-pizza-marinera.html

¿QUIERES ENGORDAR?

¿QUE COMER PARA ENGORDAR?

Hay personas que, realmente está luchando para subir de peso, para eso debes de ponerte a dieta para aumentar la masa muscular. Esta es una dieta que es más densa en calorías y que, por tanto, te dará sobreabundancia en calorías, con el propósito de ayudarte a regenerar tejido muscular magro.

La delgadez constitucional se define como una delgadez no secundaria a enfermedades orgánicas o a anorexia nerviosa. Por ello, no hay que confundirla con una delgadez patológica ya que se caracteriza por presentar un correcto estado nutricional.

Los mecanismos que la provocan son aún desconocidos, aunque se han lanzado muchas hipótesis al respecto: un control de la ingesta de los alimentos fuera de lo normal, un elevado nivel de actividad física o un incremento del gasto energético en reposo. Sin embargo, se sabe que existe un fuerte componente genético y es quizás por ello que las personas con delgadez constitucional presenten tantas dificultades para aumentar de peso.

actualidad.rt.com

Para favorecer el aumento de peso habrá que incidir en estos aspectos de la dieta: mejorar la absorción de los hidratos de carbono y aumentar las reservas de grasa:

1.  Para mejorar la absorción de hidratos de carbono se necesita Na y vitaminas del grupo B
2. Para hacer reservas de grasa, es necesario aumentar la ingesta calórica.
3. Repartir bien los alimentos a lo largo del día, de manera que en todas las comidas se mezcle dulce y salado.
4. Tanto en la comida como en la cena debe de haber algún alimento crudo para ayudar a cubrir las necesidades de vitaminas y minerales.
5. Beber de medio litro a un litro al día de zumo de manzana o mosto u otro zumo de frutas que sea bien tolerado, de gusto suave y que no llene demasiado.
6. Aumentar el consumo de aceite de oliva virgen extra hasta llegar a las 6 cucharadas soperas diarias. Usarlo para aliñar los platos y para añadir al pan.
7. Acompañar las comidas con pan tostado integral y un buen chorro de aceite de oliva virgen. También se puede acompañar la comida con puré de patata o una patata asada regada con aceite de oliva.
8. Tomar 3 piezas de fruta al día, de manera que sea cítrica, otra puede ser almíbar.
9. Aumentar el consumo de fruta desecada y de frutos secos.
10. Acabar las comidas con un postre.
11. No abusar de las grasas saturadas: embutidos, mantequilla, carnes grasas, patés, pasteleria industrial...
12. Aumentar paulatinamente la dieta, para favorecer que el estómago vaya aumentando su capacidad.

Aquí os dejo una lista con los productos más ricos para poder aumentar de peso saludablemente:

• Cereales 
• Habas
• Espárragos
• Arroz
• Lechuga
• Lentejas
• Coles
• Aguacate
• Plátano
• Naranjas
• Melón

FUENTES:

• http://quecomer.org/para-engordar
• http://guiaparaganarpeso.com/blog/
• http://comoengordar7.com

Con la comida no se juega!

En esta entrada vamos a hablar un poco sobre el tema de los alimentos transgénicos. Estos alimentos son aquellos a los que se les inyectan genes exógenos en sus códigos genéticos, procedentes tanto de otras plantas como de otros animales. Por lo que podemos transferir un gen de un organismo a otros proporcionándole alguna característica de la que carecía al comienzo.

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Desde el nacimiento de esta práctica se ha producido una gran polémica, por tanto Greenpeace ha elaborado la llamada "Guía roja y verde de alimentos transgénicos" que nos permite conocer cuáles son los productos que se encuentran modificados genéticamente. En la lista verde se encuentran aquellos productos cuyos fabricantes garantizan que no emplean transgénicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos. En la lista roja aquellos productos para los cuales Greenpeace no puede garantizar que no contengan transgénicos.

ecoticias.com

Podemos destacar alguno de los beneficios que nos proporcionan estos alimentos:

• Alimentos más nutritivos y apetitosos
• Plantas resistentes a la sequía y a las enfermedades, que requieren menos recursos ambientales.
• Disminución del empleo de pesticidas
• Aumento en el suministro de alimentos a un coste reducido y mayor vida útil
• Crecimiento más rápido de plantas y animales.
• Alimentos medicinales empleados como vacunas u otros medicamentos.

Entre los riesgos potenciales están:

• Riesgos para la salud
• Creación de alergias
• Generación de gérmenes resistentes a antibióticos

Aunque es imposible predecir a largo plazo cuales son los efectos que tendrá un nuevo gen o genes sobre el organismo, medio ambiente o nuestra propia salud.

Hay que indicar que la biotecnología de los alimentos se encuentra todavía en sus estadios iniciales,pero podemos destacar algún ejemplo:

• Café, con mejor sabor, más resistente a plagas y con menos cafeína.
• Maíz o manzanas resistentes a los insectos.
• Soja más nutritiva y resistente a plagas y herbicidas.
• Frambuesas resistentes a las heladas.
• Plátanos con capacidad para albergar vacunas.
• Girasol con mejor composición de ácidos grasos
• Melones más duraderos
• Patatas con menor capacidad de absorción de aceite o más dulces, y resistentes a las plagas, así como las lechugas y los tomates.

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Fuentes:

• https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002432.htm